​在酒店运营中，厨房设备是保障服务质量的关键，而洗碗机更是后厨餐具清洁的核心设备。与家庭使用不同，酒店厨房的洗碗机需应对大量餐具、高强度使用以及多样化的清洗需求。因此，从容量计算、类型选择到安装规划，都需要进行考量，以下为你带来详细的选购攻略。​

一、容量：准计算，满足高频需求​

酒店洗碗机的容量选择需结合酒店的客流量、餐位数以及用餐高峰时段的餐具使用量来确定。一般来说，中小型酒店日均接待量在 100 - 300 人次，若以每位客人使用 5 - 8 件餐具估算，每天需清洗的餐具数量在 500 - 2400 件左右，建议选择每小时处理量在 100 - 200 件的洗碗机，如长龙式洗碗机，其连续清洗能力可满足不间断的餐具供应需求。​

对于大型酒店、宴会厅或连锁餐饮机构，日均接待量超 500 人次，高峰时段餐具使用量剧增，每小时处理量 300 件以上的大型通道式洗碗机更为合适。这类洗碗机不仅容量大，还能实现流水线作业，大幅提升清洗效率。例如，一台商用长龙式洗碗机每小时可清洗 300 - 500 套餐具，能轻松应对宴会等大规模用餐场景。此外，还需预留一定的容量冗余，以应对节假日、特殊活动等突发客流高峰。​

二、类型：按需匹配，适配不同场景​

1. 长龙式洗碗机​
长龙式洗碗机适用于大型酒店、食堂等餐具数量大、清洗需求连续的场所。它通过传送带将餐具送入机器内部，依次完成预洗、主洗、漂洗、烘干等工序，自动化程度高，清洗效率快。其优点是清洗量大、速度快、操作简便，但占地面积较大，需要专门的安装空间和配套的上下水系统。​

2. 通道式洗碗机​
通道式洗碗机与长龙式类似，同样采用传送带输送餐具，不过在结构和功能上有所优化，清洗效果更好，适用于中酒店。它配备多个喷淋臂和不同的清洗区域，可针对不同类型的餐具进行清洗，且烘干效果，能保证餐具快速投入使用。但价格相对较高，维护成本也不低。​

3. 揭盖式洗碗机​
揭盖式洗碗机体积相对小巧，适合中小型酒店或厨房空间有限的场所。它通过掀开上盖放入餐具，清洗完成后再揭开取出，操作简单。虽然单次清洗量有限，但胜在灵活方便，可根据实际需求随时启动，能耗相对较低，适合餐具使用量相对分散的场景。​

4. 篮传式洗碗机​
篮传式洗碗机采用餐具篮传送的方式，将餐具放置在专用篮筐内，通过链条传动进行清洗。它适用于对餐具保护要求较高的酒店，如西餐厅等，可避免餐具在传送过程中相互碰撞损坏，且清洗效果均匀，不过清洗效率相对长龙式和通道式较低。​

三、安装须知：规划，保障稳定运行​

1. 空间布局​
酒店洗碗机安装前，需根据洗碗机类型和厨房整体布局进行规划。长龙式和通道式洗碗机长度较长，要预留足够的直线空间用于传送带运行，同时保证设备周围有 1 - 1.5 米的操作空间，方便员工上下餐具和维护设备。此外，还要考虑与消毒柜、餐具存放区的距离，形成餐具清洗 - 消毒 - 存放流水线。​

2. 水电供应​
洗碗机运行对水电要求较高，需配备独立的大口径进水管道，保证充足的水量和稳定的水压（一般要求 0.15 - 0.25MPa）。同时，要安装可靠的排水系统，确保污水快速排出，避免堵塞。在电路方面，需根据洗碗机功率配备专用的配电箱和电线，保证设备安全稳定运行，且所有线路符合商用电器的安全标准。​

3. 通风与排水​
酒店洗碗机在工作时会产生大量热气和湿气，因此安装位置具备良好的通风条件，可安装排风扇或连接厨房通风系统，防止水汽积聚对设备造成腐蚀。排水管道应采用耐高温、耐腐蚀的材料，并设置坡度，确保排水顺畅，必要时可加装油水分离器，避免油污堵塞管道。​

综上所述，酒店在选购洗碗机时，需综合考量容量、类型和安装等多方面因素，结合自身经营规模、场地条件和预算，选择适合的设备，从而提升后厨效率，保障餐具清洁卫生，为酒店运营提供有力支持。